La frittata al forno è, ovviamente, più leggera di quella in padella. Ma ci sono altre differenze sostanziali tra le due versioni: sul fornello il tegame deve essere caldissimo, le uova sbattute distribuirsi formando un disco non troppo spesso, la cottura essere rapida. La frittata al forno, invece, si esegue in una placca dal bordo alto, fredda, nella quale va versata una maggior quantità di uova sbattute (alcuni centimetri, fino a 1/3 o metà dell'altezza complessiva). Per una cottura ottimale anche al centro, è quindi importante una cottura più lenta e senza superare la temperatura di 180°, azionando eventualmente il grill durante gli ultimi minuti di cottura in caso si desideri una maggior doratura in superficie. Quanto alle ricette di maggior soddisfazione, eccole.