Frittata al forno con verdure, errori da evitare e ricette

La frittata al forno è, ovviamente, più leggera di quella in padella. Ma ci sono altre differenze sostanziali tra le due versioni: sul fornello il tegame deve essere caldissimo, le uova sbattute distribuirsi formando un disco non troppo spesso, la cottura essere rapida. La frittata al forno, invece, si esegue in una placca dal bordo alto, fredda, nella quale va versata una maggior quantità di uova sbattute (alcuni centimetri, fino a 1/3 o metà dell'altezza complessiva). Per una cottura ottimale anche al centro, è quindi importante una cottura più lenta e senza superare la temperatura di 180°, azionando eventualmente il grill durante gli ultimi minuti di cottura in caso si desideri una maggior doratura in superficie. Quanto alle ricette di maggior soddisfazione, eccole.

Ingredienti per 4 persone: uova 6, patate 400 g. pangrattato 50 g, Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g, sale, olio Evo, pepe nero, origano q.b. 

Procedimento: lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a dadini. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta, salate e pepate. Unite il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'origano e la patate. Amalgamate gli ingedienti. Ungete una deglia (20/26 cm di diametro), ungetela anche su bordi e fatevi ruotare un pugno di pan grattato. Versate il composto e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Durante gli ultimi minuti di cottura azionate il grill per dorare la superficie.

Ingredienti per 4 persone: spinaci 250 g, uova 4, Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g, sale, pepe, olio Evo q.b

Procedimento: pulite gli spinaci e cuoceteli al vapore per un paio di minuti oppure lessateli in poca acqua. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente con un coltello. Sbattete le uova in una ciotola con sale, pepe e Parmigiano Reggiano grattugiato, quindi unite gli spinaci e amalgamate gli ingredienti  Rivestite una teglia con carta forno bagnata e strizzata, versatevi il composto, livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180° per 20-25  minuti.

Ingredienti per 4 persone: piselli surgelati 400 g, uova 4, cipolla piccola 1, Parmigiano Reggiano grattugiato 3 cucchiai, aglio 1 spicchio, pangrattato, basilico, sale olio Evo q.b. 

Procedimento: tritate la cipolla finemente e rosolatela in padella a a fiamma dolce per qualche minuto. Aggiungete i piselli, salate leggermente, incoperchiate e fate uocere per 20 minuti circa a fiamma bassa, mescolando ogni tanto tanto. Rompete le uova in una ciotola, aggiungetevi i piselli intiepiditi, il parmigiano Reggiano, il basilico sminuzzato con le mani e il sale. Unite poco pangrattato e amalgamate gli ingredienti. Versate il composto in uno stampo (diametro 22) ricoperto da carta forno bagnata e poi strizzata. Infornate a 180° per 20/25 minuti circa.